KIRMIZI BİBERİN “SALÇA”YA GİDEN ZAHMETLİ YOLCULUĞU BAŞLADI

Kadirli Ziraat Odası Başkanı Hanifi İspir, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Doğu Akdeniz’de hasadı yapılan biberin zahmetli yolculuğun ardından mutfaklara salça olarak geldiğini söyledi. Türk mutfağında yemeklere rengi ve aromasıyla farklı lezzet katan biber salçası, uzun ve zahmetli bir sürecin ardından dalından sofralara geliyor. Osmaniye ve ilçelerinde, her yıl ilkbahar aylarında ekimi yapılan, ağustos ve eylül aylarında ise hasat edilen kırmızı biber, ev hanımlarının elinde imece usulü salçaya dönüşüyor. Evlerinin avlusunda, satın aldıkları ya da tarladan topladıkları biberi yıkayarak temizleyen kadınlar, biber çekme makinelerinde kilogramı 30 kuruşa ürünlerini çektiriyor. Traktör arkasındaki makinelerde çekilen biberler daha sonra evlerin damlarında ya da güneş alan açık bir bölgede naylon muşamba üzerine tepsilere dökülerek, tuz atılıp karıştırılıyor. Üzeri toz ve haşereye karşı bezle örtülüp güneş altında kurumaya bırakılan ve günde bir kaç kez kaşıkla karıştırılan biber, salça kıvamını aldıktan sonra zeytinyağı ile yoğrulup kavanozlara konularak serin yerde saklanıyor. Türkiye’nin farklı şehirlerine de gönderiliyor. – “RENGİ VE AROMASIYLA YEMEKLERE FARKLI LEZZET KATIYOR” Kadirli Ziraat Odası Başkanı Hanifi İspir, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Doğu Akdeniz’de hasadı yapılan biberin zahmetli yolculuğun ardından mutfaklara salça olarak geldiğini söyledi. Ev hanımlarının biber salçası hazırlama geleneğinin sürdüğünü ifade eden İspir, “Adana, Hatay ve Osmaniye’de imece usulü salça yapımı eylül ayının sonlarına kadar devam eder. Türkiye’nin farklı şehirlerinde yaşayanlar, yaz tatillerinde geldikleri memleketlerinde yıllık biber salçasını hazırlar. Kadınlar biraraya gelerek imece usulü dalından toplanana kırmızı biberleri salçaya dönüştürür. Rengi ve aromasıyla yemeklere farklı lezzet katıyor.” ifadesini kullandı. Ev hanımı Elif Gedik ise tarlalardan toplanan biberin, yıkanması, temizlenmesi, çektirilmesi, kurulması ve muhafaza edilmesi gibi önemli aşamalarının bulunduğunu anlatarak, yemeklere renk ve aromasıyla lezzet kattığını söyledi. Nurcan Arslantaş ta geleneksel yöntemlerle hazırladıkları biber salçasının 15 gün süreyle evlerin damında kurutulduktan sonra sofralara geldiğini, yemeklere kattığı lezzet nedeniyle vazgeçilmez olduğunu anlattı. Biber satıcısı Adem Akbaş ise kırmızı biber satışlarına vatandaşların yoğun ilgi gösterdiğini, belirterek, fiyatların 1 lira 70 kuruş ile 2 buçuk lira arasında değiştiğini kaydetti. Araştırmalara göre kırmızı biber yeşilden çok daha yararlıdır ve daha fazla besin maddesi içerir. Bu sebzeler pişirilebildiği gibi çiğ de yenebilir. KIRMIZI BİBERİN SAĞLIĞINIZA YARARLARI • Kırmızı biber kanserle savaşta en büyük yardımcılarınızdan biridir. İçerisinde bulunan likopen kansere karşı oldukça etkilidir. Prostat, pankreas ve rahim kanseri bu kanser çeşitleri arasındadır. • Kırmızı biber antioksidan açısından oldukça zengindir ve kalp rahatsızlığı riskini azaltır. • Kolayca kilo vermenizi sağlar. bu sebzeler vücut sıcaklığını artırır ve oksijen gereksinimi yaratır. Bu sayede kilo vermek daha kolay bir hale gelmektedir. • Kırmızı biber içerisinde bulunan A vitamini gözlere ve bağışıklık sistemine iyi gelir. • B vitamini beynin gelişimi için oldukça önemlidir. Vücut metabolizmasını etkiler ve proteinin enerjiye dönüşümüne yardımcı olur. • E vitamini hücrelerde hasar görülmesini engeller ve bu sayede kanser potansiyelini azaltır. • Kırmızı biberde C vitamini ve potasyum da bol miktarda bulunur. C vitamini bağışıklık sistemini güçlendirirken potasyum kalp krizi riskini azaltır. Menderes ÖZAT